OLEOTURISMO – VISITA ALMAZARA

Nuestros olivares se encuentran dispersos en pequeñas parcelas en plena Sierra de Altomira, en un entorno natural protegido; son en su totalidad de cultivo ecológico y de una variedad única y autóctona de la comarca natural de la Alcarria: la variedad Verdeja. Todos nuestros AOVEs están elaborados con cosecha temprana de aceitunas en envero; en este momento se consiguen aceites más frescos y limpios, sus niveles de polifenoles son más altos lo que se traduce en mejores atributos organolépticos, así como beneficios para nuestra salud. La aceituna recogida siempre al vuelo se moltura en el mismo día de recolección: del campo a la almazara, por lo tanto, el fruto llega a la almazara intacto, consecuencia de lo cual, nuestros AOVEs tienen unos niveles de acidez extremadamente bajos, en torno al 0,1% Nuestra pequeña, pero moderna almazara, nos permite controlar en todo momento el proceso de extracción aplicando siempre parámetros por encima de los estándares definidos para la extracción de Aceite de Oliva Virgen Extra. El resultado es un zumo de aceituna recolectada en verde, que sorprende por su frescura y limpieza en boca, en nariz su frutado verde intenso despliega notas predominantes a hierba y almendra verde, evolucionando en un segundo plano hacia notas de tomatera y algún fruto verde. En boca, armonía de amargor y picor medio con buena persistencia y ligera retronasal fresca.